食品安全管理

一、管理制度和事故處置

1.餐飲服務(wù)企業(yè)、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者、學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)要求和本單位實際,建立并不斷完善原料控制、餐用具清洗消毒、餐飲服務(wù)過程控制、從業(yè)人員健康管理、從業(yè)人員培訓(xùn)、食品安全自查、進(jìn)貨查驗和記錄、食品留樣、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)、食品安全信息追溯、消費(fèi)者投訴處理等保證食品安全的規(guī)章制度,并制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。

2.餐飲服務(wù)企業(yè)、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者、學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂應(yīng)配備經(jīng)食品安全培訓(xùn),具備食品安全管理能力的專職或者兼職食品安全管理人員。

3.發(fā)生食品安全事故的單位,應(yīng)對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等,立即采取封存等控制措施,按規(guī)定報告事故發(fā)生地相關(guān)部門,配合做好調(diào)查處置工作,并采取防止事態(tài)擴(kuò)大的相關(guān)措施。

二、食品安全自查

1.應(yīng)自行或者委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)開展食品安全自查,及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患,防止發(fā)生食品安全事故。

2.自查發(fā)現(xiàn)條件不再符合食品安全要求的,應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的,應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動,并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。